Parotta

Paratha, porotta, parotta, a tak dále. Různý názvy pro tu stejnou věc. Je to vrstvená placka z jemně uhňácanýho těsta. Elitní záležitost mezi přílohama k indickým jídlům. Křupavoučký, jemňoučký. Ach jo.

Pokud jsou placky na talíři, tak f indických restauracích, který se zjevujou v Česku, dominuje naan. Je to kus vyválenýho těsta v jedné vrstvě, kterej je upečenej f tandoori peci nebo osmaženej na trošce oleju. Jako dobrý, ale …

Ale parotta … to je placka, která je smotaná z velmi tenkýho těsta. Tradičním postupem při výrobě je dosaženo toho, že tato parotta má hodně vrstef, který jsou vzájemně oddělený malým množstvím tuku.

Párkrát jsem si to ze studijních důvodů objednal v nějaké indické restauraci tady f ČR. Čekal jsem, že Paratha bude stát za hovno a nebyl jsem zklamán. Nikdy jsem nedostal to, co bych strašně rád dostal. Zatím jsem nezjistil, kde se to dá koupit. Teda zjistil, ale musím kvůli tomu kupovat letenku. Vono je totiž dost pracný a nikomu se s tím nechce plácat. Indové na středním východě jsou pod trochu větším existenčním tlakem, takže makají jak šroubci. Českej ind se asi nikdy s opravdovou Parathou prcat nebude, páč se mu nesce.

Během služební cesty na západě Spojených Arabských Emirátů, na rozhraní mezi pouští a něco jako civilizací, asi tak 40 km od Saudské Arábie, se mně po dlouhé době zase podařilo prožívat upřímný gastro orgie. Kousek od hotelu ve městě Al Dhannah jsem objevil takovou malou zaprděnou restauracu. Byl to defacto upravenej průchod mezi budovama (cca 20 metrů čtverečních) a na to vevnitř navazovala taková upravená garáž, kde byla kuchyň (cca 30 metrů čtverečních). Tři stoly, mrtvý muchy po zemi, švábi. Restaurace splňovala fšechny předpoklady! BTW: Hlavní část příjmu takovýchto restaurací je vaření do krabiček pro místní rezidenty, kteří bydlí fšude kolem. Jen málo lidí přijde sednout na prdel a fyzicky se nažrat.

——— TĚSTO ———-

Po deseti dnech, kdy jsem se do této restaurace chodil ukájet, se mně podařilo dostat do kuchyně, kde jsem provedl gastro-špionáž. Sice mě to stálo asi tak 300 Kč na úplatcích a spropitným, ale viděl, jak se tyto kurefsky úžasný parotty vyrábí! Následně se mně podařilo vyzvědět několik podstatných informací, který k tomuto výsledku vedou. A teď to tady normálně vybalím a ty si to můžeš přečíst!

Začíná to těstem (například půl kila mouky Maida, 2 tbsp olej, trocha vody, 1 tsp sůl, 1 vajíčko). Zásadní alfa-omega informace je, že toto těsto se musí hnětat 25 minut v robotovi. Jedině tak se dosáhne takové konzistence, aby těsto bylo vláčný a netrhalo se při dalším zpracování. Bez robota by ti ruky upadly. Pak je možný s tím těstem čarovat tak, jak názorně ukazuje toto video:

Toto je výsledek. Nachystaný zámotky složený z mnoha vrstef těsta oddělený olejem. Jedna paratha = jeden kokón.

Před smažením tento kokón vezmeš a zlehka ho rovnoměrně rozválíš na placku o tloušťce méně než centimetr. Pak to z obou stran osmažíš do zlatova na trošce GHEE.

Po sundání z pávne to dáš na nějakou podložku a dlaňama to pomrdáš po obvodu směrem do středu, rukama naproti sobě, cca podle profi schématu níže (pohled na parathu shora). Mrdáš do toho z důvodu, aby se jednotlivý vrstvy od sebe oddělily, čímž se vytvoří jedinečná konzistence hotové parathy. Připraveno k servírování.