INDICKÉ RECEPTY -> DAL FRY

 

———- intro ———-

 

Předstaf si, že seš prvek dělnické třídy v Indii nebo Pakistánu, ale nejseš úplně tak chudej, tudíž si můžeš v práci koupit nějaký jídlo k obědu. Tohle (a modifikace) je základní potravina v těchto lokalitách, které se denně nažerou stofky milionů lidí. Je to dost levný jídlo na výrobu mimo jiné taky proto, že prakticky obsahuje hlavně luštěniny. Čtyři až pět pořádných porcí vychází na osmdesát korun bez přílohy (ČR v roce 2019). A ještě k tomu je to docela dobrý, má to svoje specifický kouzlo. Základem této lokálně tradiční omáčky jsou žlutý druhy luštěnin. To je hlavně TOOR DAL a MUNG DAL v nějaký poměru. Mimochodem ještě se v mainstreamu dost vyskytuje CHANA DAL, což je u nás známý jako cizrna. Tu by ofšem asi nebylo na místě míchat do DAL FRY, páč cizrna má už vybudovanou svoji pozici jako jídlo, který se jmenuje CHANA MASALA. Po odbočce zpět k tématu —> DAL FRY je to f podstatě čočka, která po požití vykazuje všechny symptomy, který lidský organismus po čočce běžně vykazuje. Takže je to sytý, má to celý spektrum fšemožnejch živin, nažereš se toho fest a pak se nemůžeš hejbat a prdel se ti nezavře.

Toto jídlo se kategoricky i proporcionálně docela liší od svých kolegů z kontinentu. Je potřeba to nepřehnat s množstvím dalších vstupů, aby to nepřebilo přirozenou chuť žluté čočky, na které je toto jídlo založený. Vlivem této skutečnosti není nutný jídlo nechat dva dny odpočinout v lednici, aby chytlo ten správnej vocas, ale je to plnohodnotně jedlý už třeba hodinu po uvaření. Konzistence by měla být více tekutá, než curry nebo masala. Třeba jako hustá čočková polífka. Když to naliješ na rýžu, nemělo by to na ní sedět jak špunt, ale mělo by to v rámci možností někam odtíkat. Jak už bylo naznačeno, existuje mnohem více vyhlášených variací na toto téma, ale konkrétně DAL FRY je fry, protože stojí na smažené cibuli, ve které jsou zamotaný ostatní chutě. Příprava může být jednoduchá a relativně rychlá.

 

———- kostra receptu ———-

 

Tento recept nemá žádnou kostru. Je to spíš jenom jeden nerf. Prvně uvaříš čočku a mezitím připravíš směs s cibulou. Pak to smícháš dohromady.

 

———- seznamy ingrediencí ———-

 

PŘEDEHRA:

• 200 g – toor dal
• 100 g – mung dal
• 1 tsp – sůl
• 1.25 l – voda

AKCE:

• 2 tbsp – GHEE
• 1 tsp – cumin
• 0.5 tsp – black mustard
• 4 ks – sušená červená paprička
• 3 ks – green chillies
• 0.5 tsp – assa foetida
• 1 ks – velká cibule (200 g)
• 30 g GG (zázror + česnek)
• 0.5 tsp – kurkuma
• 1 tsp – sůl

VYVRCHOLENÍ

• 2 tbsp – kasoori methi
• koriandr fresh

 

———- postup ———-

 

PŘEDEHRA

1. Odměř si uvedené množství čočky, tu párkrát propláchni. Dej vařit dva a půl krýglu vody + 1 tsp soli a jakmile to začne vřít, nasyp do toho čočku. Od teď vař 45 minut na mírnej až střední plamen, sem tam odškrábni čočku přilepenou na dně kastrólu. BTW: Žádnou přebytečnou vodu potom slívat nebudeš, tohle množství vody by mělo být plus mínus dobrý, aby byla konzistence akorát i po finálním krátkým redukování.

 

AKCE

2. Rozpal 2 tbsp GHEE na pánvi. Další krok udělej, až bude tuk very hot. Narychtuješ střední plameň.

3. Přidej 1 tsp římskýho cuminu, ½ tsp black mustardu, pár celých sušených červených chillies, tři na kolečka nakrájený fresh green chillies. Maximálně dvě minuty mrdej vařečkou, pak by teoreticky měly cumíny začít pukat. To je nejvyšší čas na další krok.

 

4. Přidej ½ tsp assa foetida (čertovo hovno), zamíchej a za pět fteřin na to nasyp na relativně jemno nakrájenou cibulu. Na střední plamen hlídej a míchej po dobu cca deseti minut. Uvedený čas chápej orientačně. Hlavně sleduj cibulu. Pokud je ještě relativně bílá, je čas. Jakmile to začně být světle hnědý, pokračuj dalším krokem.

 

 

5. Přidej 30 g česnek + zázvor a dvě minuty s tím hejbej. Pak do toho hrkni ½ tsp kurkumy, 1 tsp soli a zamíchej. V ideálním případě je teď cibula tmavě hnědá, ale ne černá. Možná uslyšíš, jak pukají poslední cumíny.

 

 

 

 

6. Osmaženou cibulovou hmotu se zabudovanou chuťovou esencí uvrhni do 45 minut uvařené čočku a pokračuj ve varu dalších 15 minut. Občas zamíchej a pokličkou reguluj konzistenci. Nezapomeň, že by to mělo být docela tekutý.

 

 

 

VYVRCHOLENÍ

7. Na poslední minutu přidej 2 tbsp kasoori methi (sušený listy plískavice).

 

 

 

 

 

8. Nech to hodinu odležet a můžeš podávat opět ideálně s čerstvým koriandrem na povrchu.

 

 

 

 

 

———- indická babička radí ———-

 

• Toto jídlo nevyžaduje čas na proležení a propojení chutí. Je to dobrý relativně hned.
• Jako přílohu placky nebo rýžu.
• Dá se to kombinovat i jako příloha k příloze nebo k biriyani.
• Pokud připravuješ nějaký thali, za málo peněz přidáš hodně muziky.
• No a nebo to můžeš žrat jenom tak samotný s nějakou přílohou. Při nejhorším budeš celej den prdět.

 

———- fotogalerie ———-