Redukuješ

PROCEDURY -> REDUKUJEŠ

Výhradně vždycky tato procedura začíná přilitím čehokoliv, kde je významnější podíl vody. Může se stát, že v okamžiku, kdy je v hrncu všechno, co tam má být, velmi pravděpodobně to bude řídší, než by si Indická babička představovala výsledný produkt. Ofšem … nemělo by se stát, že to bude řídké více než blíže neznámá hodnota hraniční viskozity. V ideálním případě nejlepší efektivity nebudeš potřebovat redukovat výrazně dlouho.

Je to jednoduchý. Sporák dáš na maximum a necháš odchozím parám volný průběh. Trochu problém je, že to prská jako prase a není problém mít zajebanou kuchyň v okruhu o poloměru jeden metr od bublajícího kastrólu. Vyřeší to síto nebo poklice na půl žerdi. Pak máš ten poloměr menší. Je nutno občas zamíchat. V okamžiku, kdy se ti začnou přilepovat tuhý kousky ke dnu kastrólu, začíná být omáčka aspoň trošku hustá. Zhoustne i po tom, co jídlo zchladne. Když dáš do vaření větší množství slabého vývaru, můžeš redukovat klidně hodinu. To ale asi není zrovna optimální stav. Na druhou stranu, někdy se přidává voda po decilitrech, aby se masu dopřálo dost času pro získání správné konzistence.