Startuješ

PROCEDURY -> STARTUJEŠ

Základ jídla. První fáze této procedury je důležitá a rychlá. Věci půjdou rychle, je potřeba mít připraveno všechno, aby se Indická babička nemusela zdržovat.

Postup:

1. Na pánvi rozpál dostatečné množství tuku (olej nebo ghee, případně máslo). Cca 3 až 5 tbsp pro čtyřporcovou dávku. Tuku musí být adekvátní množství vzhledem k finálnímu objemu. Zkrátka by ho tam mělo být množství ne zrovna minimální, aby tento chuťový vstup měl možnost mít vliv na výsledek. Tuk je nositelem chuti a tu chuť právě teď podstatně ovlivňuješ. Tuk se bude mazlit s velkou částí všech molekul výsledného produktu. Rozpálený tup poznáš tak, že když ti na pánev vypadne šušeň, tak na tuku to kolem něho musí bublat! Když nemáš šušeň, tak na testování teploty oleje použij třeba kousek cibule.
2. V tuku se smaží celý koření v konfiguraci dle receptu. V okamžiku, kdy celý kořeně začnou lupat, je čas na další krok vaření. Tak to říkají Indický babičky a tím dávají slušný prostor pro fantazii. A nesmí se spálit, to je pak nevratně f prdeli. Tady dřepí to know how, který chceme znát.
3. Někdy se teď přidává GG pasta už teď.

Jakmile skončí těchto 30 sekund, tak se dostáváš do druhé fáze této procedury. Tato fáze je delší. Má třeba tři nebo šest minut. Záleží na množství jídla a výkonu hořáku. Nastává fáze vaření, kdy je většina adrenalinu za námi, protože rychlá akce už proběhla určitě tak, jak Indická babička chtěla. Často přidává cibuli nebo jinou zeleninu nakrájenou na menší kousky. V této proceduře je vyvrcholení přidání česnekoho-zázvorové pasty (dále GG). Jelikož chuť této směsi mizí s dobou smažení v cibuli, není radno čekat dlouho na další krok. Indické babičky říkají, že v okamžiku, kdy zmizí nejsilnější aroma, je správný čas tam lisknout další věci dle receptu a zvýšit tak imaginární gradient přestupu chuti do přidaných ingrediencí. A zase jsme u toho, co znamená „správný čas“ 🙂