Biriyani rýže

PŘÍLOHY & ESENCE —> BIRIYANI RÝŽE

Update 2024: STARÁ VERZE – je to moc složitý, zkus to jinak.

Jedná se o nepostradatelnou přílohu k biriyani, který je uvařený zjednodušenou metodou. Stejně tak dobře se dá použít i jako příloha k nějaké tikka masale.

Tímto postupem docílíš osmi poctivejch porcí za dvě hodiny času (fčetně smažení cibule)

.

———- kostra receptu ———-

.

PŘEDEHRA: Bude potřeba udělat toto:

  1. Osmažit cibulu
  2. Opražit kešu a hrozinky
  3. Uvařit si rýžu
  4. Nachystat si zbytek ingrediencí tak, aby byly po ruce

AKCE: Teď se bude vyrábět tekutá hmota, do které se potom zamíchá část uvařené basmati rýže. To se bude dělat tak, že rozpálíš tuk v alfa-kastrólu (číslo jedna), naprudko opražíš celý koření a pak se tam hrkne zbytek věcí. V beta-kastrólu (číslo dva) rýžu uvaříš.

VYVRCHOLENÍ: Když jsou všechny ingredience v alfa-kastrólu, dobře to promícháš, vršek pokryješ zbytkem „bílé“ rýže.

Teď máš na stole přílohu, ze které se buďto pochčiješ blahem nebo f opačném případě nejseš od srdce milovníkem indické kuchyně 🙂

.

———- ingredience ———-

.

PŘEDEHRA:

SMAŽENÁ CIBULA

  • 3 velký cibule tence hodně nakrájený
  • řepkový olej

OPRAŽÍŠ

  • 3 hrsti kešu vořechů
  • 1 hrst hrozinek
  • zbytek řepkovýho oleje po cibuli

RÝŽA

  • 4 hrnky prvotřídní basmati rýže
  • voda na odmočení
  • vařící voda
  • 1 tsp – sůl

AKCE:

  • 1 tbsp – GHEE
  • CELÉ KOŘENÍ
    • 2 ks – bobkáč
    • 10 ks – hřebíček
    • 10 ks – zelený kardamom (lehce pomrdaný, aby byly puklý)
    • 1/2 tsp – fenykl
  • 5 fresh green chilli (ideálně odrůra JWALA)
  • 2 tbsp – GG
  • ½ hrnku vody (nebo vývaru)
  • ½ hrnku kvalitního bílýho jogurtu
  • 1 tsp – sůl
  • MLETÉ KOŘENÍ
    • 1 tsp – koriandr
    • 1 tsp – římský kmín
    • 1/2 tsp – skořice
    • 1 tsp – kurkuma
    • 1 tsp – kašmír čili
    • 1 tsp – fenykl

VYVRCHOLENÍ:

  • 1 tbsp – GHEE
  • hrst máty
  • hrst koriandru fresh
  • SMAŽENÁ CIBULE
  • OPRAŽENÝ KEŠU + HROZINKY

.

———- postup ———-

.

PŘEDEHRA:

1. Dej odmočit 4 hrnky rýže do misky. Rýžu v ní pořádně propláchni, aby se umyla od rýžovýho škrobu. To ovlivní konzistenci rýže.

2. Osmažíš cibulu třeba podle tohoto postupu. Ve zkratce: Tři cibule nakrájíš na strašně tenký plátky. Je to trochu jebačka, ale cibula pak bude rovnoměrně prosmažená. Je toho docela velká hromada na začátku smažení, ale ve finále toho bude tak čtvrtina objemu, až teplem donutíš většinu vody opustit cibulu. Dlouho se nic neděje a potom se zničehonic cibula dosmaží, je to fofr, tak dávej bacha, aby se to nespálilo. Po dosmažení je dobrý oddělit přebytečný tuky. Smaženou hmotu prolisuj přes děravej šufánek.

3. Na troše zbytku oleje ze smažení cibule naprudko vorestuj kešu voříšky a hrozinky. Je lepší dát kešu ořechům minutu náskok a jebnout je na pánef f první frontě a za minutu nebo dvě tam přidat hrozinky. Kešu začnou chytat hnědou barvu, ale bacha na hrozinky. V okamžiku, kdy se nafouknou do původního objemu (jakože kulička), tak se začínají rychle pálit. Celkem by to mělo trvat ty dvě nebo tři minuty.

4. Máš misku s odmočenou rýžou. Zceď z ní vodu. V dalším hrncu (beta-kastról) přiveď osolenou (>1 tsp) vodu k varu a vysyp do ní odmočenou a zcezenou rýže. Zamíchej, začni měřit čas a vař pět minut. Potom vroucí vodu vylij. Zapokličkuj to a nech to smrdět.

Teď máš fšechno nachystaný pro to, aby se dalo začít vařit.

AKCE:

5. Vezmi alfa-kastról (číslo jedna). Rozpal v něm 1 tbsp GHEE, vysyp do toho celý koření z ingrediencí, nasekaný malý zelený chilli papričky a pěkně to naprudko pár desítek fteřin ONANUJEŠ.

.

.

.

6. Přidej 2 tbsp GG a pár desítek fteřin to poválej.

.

.

.

.

.

7. Přidej zbytek ingrediencí pro tuto fázi. To je: ½ hrnku vody, ½ hrnku pořádnýho bílýho jogurtu, 1 tsp soli a všechno MLETÝ KOŘENÍ. Možná máš některý koření v nemletým skupenství … v tom případě je ideální to rozemlít v mlýnku nebo aspoň co nejvíc pomrdat ve hmoždířu. Ohřej to k varu a nech to cca pět minut lehce bublat na malej fire, občas to zamíchej.

.

.

8. Přidej 2/3 uvařené rýže z kroku 4. a rozmíchej to. Chceme, aby všechno bylo co nejvíce teplý, to usnadní fcucnutí zbytku vody do rýže.

.

.

.

VYVRCHOLENÍ:

9. Přidej nakrájenej koriandr fresh, nakrájenou mátu fresh, fšechnu smaženou cibulu, opražený kešu, hrozinky a trochu GHEE. Pořádně to promíchej.

.

.

.

.

10. Zbytek bílé rýže zakryj barevnou, nech to vystydnout a pak to fkrni do lednice na minimálně den, aby se chutě propojily.

.

.

.

.

.

———- indická babička radí ———-

.

  • toto je druhá část vaření a příloha k jídlu Biriyani – zjednodušená metoda.
  • indický babičky pro zvýšení objemu do biriyani rýže vmíchají obyčejnou prázdnou, ale dobře uvařenou rýžu. Nikolif úplně rozmíchat, ale jenom letmo. Vzniknou žlutý oblasti a bílý oblasti a je to dost dobrý! Jde o běžnou praxi v restauracích, pokud se nevaří něco na způsob hyderabadi biriyani.
  • je ideální to podávat s rajtou.
  • někteří frajeři finální vrstvu zalijou trochou teplýho mlíka, kde je vyluhovanej šafrán. To dodá lokálně žlutou barvu.

!!! DŮLEŽITÉ UPOZORNĚNÍ !!!

Pro všechny, kteří se těší, že si to uvaří a hned budou mít extra baštu na talířu, tak je bohužel nutné udeřit tvrdou ránou v podobě následující informace: By byla velice velká škoda se právě vytvořený pokrm pokoušet sežrat hned první den nebo to nedej bože sežrat hned po uvaření. Pravděpodobně by nastalo zděšení a následné zklamání. K tomu, aby všechny vložené chutě stihly promíchat a vytvořit charakteristický biriyani šmak, je potřeba čas. Klidně si to zkus průběžně ochutnávat a nakonec uvidíš, že tohle jídlo začne být chuťově nejlepší po dvou dnech v lednici. Zároveň je potřeba říct, že od pátýho dne dál už chuť začíná chřadnout. To samý platí i pro masovou směs pod biriyani. Vlastně to platí pro všechny indický jídla, kde je velká dáfka koření. 

.

———- fotogalerie ———-

.